Dossier: Vins d'Italie - 3ème partie: La Toscane
Les principaux vins toscans:
Le vin le plus réputé de la Toscane est le Brunello di Montalcino, DOCG. Les vins rouges de la région sont dotés d’une grande puissance et d’un potentiel de garde important.
Les producteurs de Brunello font aussi des vins DOC Rosso di Montalcino (un vin jeune issu de Sangiovese), plus accessible.
Après plusieurs décennies de « vide », le Vino Nobile de Montepulciano a regagné sa notoriété et mérite à présent l’appellation DOCG. Les producteurs peuvent aussi produire un vin rouge jeune, vendu comme Rosso di Montepulciano DOC.
Les vinificateurs toscans sont aussi très fiers de leur riche Vin Santo qui est maintenant classé DOC dans plusieurs endroits de la région. Produit avec des raisins partiellement desséchés, et vieillis en petits fûts de chêne, le Vin Santo est exquis à l’apéritif ou au dessert. La plupart des Vini Santi sont faits avec les cépages blancs Malvasia et Trebbiano.
La Vernaccia di San Gimignano, issu de l’ancien cépage Vernaccia, a connu un renouveau important qui lui a valu la place de premier blanc DOCG de la région
Le Chianti :
Les cépages entrant dans la composition :
Le Sangiovese rouge (très majoritaire)
Le Mammolo rouge
Le Canaiolo rouge
Le Trebbiano blanc.
Les appellations du Chianti :
"Classico", "Colli Aretini", "Colli Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline Pisane", "Montalbano", "Montespertoli" et "Rufina".
Deux types de Chianti existent sur le marché :
Le Chianti normal, vendu dans la célèbre fiasque en osier peut être bu dans l'année qui suit la récolte. C’est le vin que l’on trouvait facilement il y a encore quelques années, notamment dans les pizzerias.
Le Chianti Riserva patiente trois ans en fûts de chêne avant sa mise en bouteille, il est conditionné dans des bouteilles de forme bordelaise. Les meilleurs Chianti en sont.
Le territoire du Chianti était initialement celui limité, au XIIIe siècle siècle, par les communes de Gaiole in Chianti, de Radda in Chianti et de Castellina in Chianti et avait défini ainsi la Ligue du Chianti (Lega di Chianti). Ce fût Cosme III de Médicis, grand Duc de Toscane a entériner la décision finale. En 1932 la dénomination viticole a précisé les limites de production de Chianti Classico qui est un DOCG.
Les Chianti rouges offrent généralement des arômes riches de cerises, de baies noires, de prunes et des tonalités minérales. Ils offrent souvent une structure bien équilibrée, grâce à l'acidité et aux tannins naturels du Sangiovese, le cépage dominant dans le Chianti. Les meilleurs Chiantis sont depuis longtemps entrés dans le cercle des plus grands vins du monde.
Depuis quelques années, les vins toscans offrent également des assemblages de cépages internationaux, tels le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Ne pouvant prétendre à l’appellation Chianti, ils sont connus sous le nom de SuperToscans (terme popularisé par R. Parker).
Ce sont les grandes maisons : Antinori, Ricasoli et consorts qui les ont créés il y a une trentaine d’année. Aujourd’hui, nombreux sont les viticulteurs toscans à les avoirs dans leurs gammes.
Le Brunello di Montalcino :
Crée par Ferruccio Biondi Santi, cette appellation lui doit sa renommée et son existence même.
En effet, anticonformiste né, il planta ses vignes d’un cépage dérivé du Sangiovese, le Brunello, qu’il considérait plus résistant. Il pris alors une autre décision cruciale : faire des vins puissants, élevés en fûts de chêne. Le Brunello di Montalcino était prêt pour conquérir le monde.
Quelques Noms de la Toscane :
Biondi Santi, Montalcino (SI)
- Brunello di Montalcino
- Il Tosco
- Rosso di Montalcino
Agricoltori del Chianti Classico, Gaiole in Chianti (SI)
- Montegiachi riserva
- Rosso di Montalcino Tricerchi
Avignonesi, Montepulciano (SI)
- Vin Santo (blanc liquoreux)
- Rosso Avignonesi
Marchesi Antinori, Firenze
- Tignanello
- Solaia
Brancaia, Radda in Chianti (Si)
- Brancaia il blu
- Chianti Classico
Tenuta di Capezzana, Carmignano (PO)
- Trebbiano,
- Vino Santo
- Carmignano villa di Capezzana
Casanova di Neri, Montalcino (SI)
- Pietradonice
- Brunello di Montalcino
- Sant’Antimo
Castello Banfi, Montalcino (SI)
- Sant’Antimo Cum Laude
- Brunello di Montalcino Poggio alle Mura
Fattoria di Felsina, Castelnuovo Berardenga (SI)
- Rancia riserva
- Fontalloro
- Chianti Classico
Marchesi de Frescobaldi, Firenze
- Mormoretto
- Chianti Ruffina Nipozzano
- Chianti Ruffina Montesodi
Polizziano, Montepulciano (SI)
- Nobile di Montepulciano Asinone
- Le Stanze
- Mandrone di Lohsa
Tenimenti Ruffino, Pontasieve (FI)
- Riserva Ducale Oro
- Brunello di Montalcino Greppone Mazzi
- Modus
Barone Ricasoli, Rufina (FI) cf article dédié
- Chianti Classico Castello di Broglio
- Casalferro