Piccolo riassunto per i miei amici italiani che di vino non se ne intendono!

Vini per l'aperitivo :

Ci sono 3 tipi di vini aperitivi (BIANCHI) :

I vini spumanti :

I vini spumanti possono essere classificati a secondo dello zucchero residuo, dal piu secco al piu dolce :

• Zero dosage

• Extra Brut

• Brut

• Dry

• Demi – sec (o Abbocato)

• Dolce

Oppure a secondo del metodo di produzione :  

Methode Champenoise (ou methode traditionelle) oppure Charmat anche detto « ancestrale ». In Italia si parla di metodo classico (Champenoise) oppure Martinotti (tradizionale). Generalmente, il metodo classico ottiene vini piu secchi.

Il piu famoso è il Champagne. In Italia si trovano vari vini spumanti come l'Asti spumante, il Prosecco (qualita generalmente scarsa) o Franciacorta (considerato uno dei migliori in Italia).

In Puglia, D'Arapri produce ottimi vini spumanti.

Esempi di vini :

Crémants : Champagne, Crémant d'Alsace, Crémant de Loire, Crémant de Bourgogne. Questi in Italia non sono facili da trovare, ma generalmente il rapporto qualita / prezzo e migliore dei Champagne che spesso ti fanno pagare il nome « Champagne ».

Spumanti : Ne esistono miglioni, si tovano a tutti i prezzi e di tutte qualita. D'Arapri e (molto) buono, in Franciacorta « Bellavista » è ottimo, ma anche « Ca' del bosco ». Costano pero quasi quanto un buon Champagne.

I vini dolci :

I vini dolci possono essere proposti per l'aperitivo, questi hanno un po di zucchero residuo (alcuni molto) che danno una morbidezza piacevole : I Moscati, Vin Santo o i vini passiti per esempio. L'unica cosa è che non piacciono a tutti.

I vini secchi ma fruttati :

Colloro hanno una parte aromatica molto potente. Per esempio, si puo andare sui Traminer del Nord Est, oppure su regioni estere come l'Alsazia (Francia), Germania o Austria.

In Puglia, si puo puntare sui vini a base di Malvasia bianca o su Martina Franca.

In Campania sui vini a base di Fiano (Fiano di Avellino per esempio) o di Falanghina. Facili da trovare quelli dei Feudi di San Gregorio sono buoni, intorna ai 10 euros. I vini del sud offrono generalmente ottimi rapporti qualità / prezzo.

I vini per il pesce :

Entriamo nel sodo. Secondo me ci sono varie possibilita di abbinamenti :

Conchiglie e crudi :

Per questi, sceglierei un vino molto secco, con aromi su limone, pompelmo, arancie e con tanta di acidita. Questi vini si trovano generalmente piuttosto nel nord italia come i Riesling, Muller Turgau. Si puo anche scegliere un vino secco del tipo Vermentino, Vernaccia di San Giminiano o Soave. Un vitigno francese vienne sempre piu spesso utilizzato in Italia: il Sauvignon.

Pesce alla griglia :

Sceglierei un vino bianco, secco, acido ma non troppo, sempre su aromi di agrumi, oppure fruttati, a secondo del pesce. In questo caso, le possibilita sono numerose : Trebbiano, Greco di tuffo in Campania, Etna bianco, Chardonnay, Verdecca, Frascati, Etna bianco, Lugana, Fiano, Vermentino...

In Puglia : Castel del Monte, San Severo o Locorotondo per esempio, Buoni i produttori come la Cantina due Palme o Cantele.

Sempre facili da trovare i Feudi di San Gregorio in Greco di tuffo.

Una casa scoperta di recente e non molto difficile da trovare : La Ca' dei Fratti a Lugana.

Pesce con panna :

In italia non si usa piu di tanto, ma per esempio il salmone, il tonno, oppure la Coda di Rospo puo essere cuccinato con salsa o panna.

In questo caso occore un vino piu grasso (corposo) e con meno acidita.

Oramai il Chardonnay viene coltivato ovunque, e siccome in Italia fa caldo, generalmente è poco acido, potra andare su questi piatti. I vini in botte di rovere vanno bene per questo tipo di piatto.

PER RIASSUMERE (in modo molto semplice) :

Un bianco e piu acido al Nord, di meno a Sud : Generalmente l'acidita muore con il caldo, e quindi piu fa caldo e meno acido è, sempre a patto di essere raccolto maturo.

Ci sono vitigni piu acidi come il Sauvignon, Riesling, Muller Turgau, Verdeca, Vernaccia (non a Oristano pero!),

Altri di meno come il Chardonnay (in Italia), Falanghina, Fiano, Vermentino, Greco, Bombino bianco, Malvasia...

I vini per la carne :

Per la carne, si puo fare un riassunto abbastanza semplice (poi ovviamente si puo entrare nei particolari) : Gusto potente, vino potente ! Ovviamente le cose non sono cosi semplice, ma per i particolari, esiste un mestiere : sommelier !

Sempre per fare semplice : I vini del Nord sono leggeri, i vini del Sud sono potenti. Questo dovuto principalmente al sole. I vini siciliani sono un eccezione, particolarmente sul Etna.

Con il maiale e il vitello, andrei su vini piuttosto leggeri : Valpolicella, Dolcetto d'Alba, vini dell' Emilia Romagna o del Veneziano...

Con capre, cinghiali e agnelli su vini piu struttrati e potenti : Amarone, vini della puglia e del sud (Aglianico, Nero di Troia), Barolo, Salice Salentino...

Con il manzo, via di mezzo : Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo, Montepulciano d'Abbruzzo, Barbaresco, vino delle Marche, San Severo o Primitivo...

Per il pollo, si puo scegliere tra un bianco strutturato e corposo, e un rosso leggero e poco tannico.

I vini per la pasta :

Si puo riprendere tutto cio scritto prima, la pasta e come il pane, dipende di con cosa si cuccina.

Ovviamente, ci sono eccezioni, particolari. Ma per quelli che di vino non conoscono niente, spero che vi aiutera un minimo. Ultima cosa, ricordatevi che l'italiano NON E la mia lingua materna, scusatemi per gli sbagli eventuali!