Bref, on a fêté noël au domaine

Vendredi 16 décembre au matin, le réveil sonne, comme d'habitude, j'aime pas, mais il faut bien gagner sa croûte. Je sais que la journée va être longue, ce soir on fête noël au domaine.

Je bois mon café, fume quelques clopes, je sais c'est un sale vice, mais c'est comme ça, sans mon café clope du matin, je ne me réveille pas...

Direction la toto, elle démarre pas, j'ouvre le capot, trifouille, tripote la batterie, elle démarre, je suis en retard... il pleut, il fait froid, le vent souffle sur la route du vin, la journée commence bien...

Quelques clients au domaine, pas énorme mais bon, ça me laisse un peu de temps pour le choix des vins pour le repas du soir. La journée avance, dehors c'est la tempête, ça souffle, ça vente, il pleut toujours...

Le chef cuistot se pointe à 16h00, on discute vite fait, je me lance dans les préparations, la table, les vins, l'eau (il en faut), j suis pas en avance, j suis pas en retard. 17H50, deux clients se pointent, fait chier, MH leur dit « mais pas de problèmes, vous pouvez déguster... » JE leur fait déguster, ils veulent en goûter plusieurs, ils discutent, ils palabrent... on s'affaire pour le repas, tous le monde le voit, pas eux... du coup, je suis en retard.

19h ils partent (enfin), 19h15 les premiers arrivent, 19h30 JMD se pointe, tous le monde n'est pas là, il repart. 19H30 les derniers arrivent, JMD revient. On part à la cave, dégustation sur fûts, Riesling, Rotenberg, Muscat, GWT, Langenberg, Engelgarten, Rotenberg... Rotenberg ? Ah, le premier c'était le PG sur le Rotenberg... ouf, je débloque pas (encore), Burg, Gruenspiel, Altenberg... il fait froid, je suis congelé, on est tous congelé, on se croirait à Tignes. On remonte. En passant on s'arrête voir les moutons que Boris a fait venir pour un test dans les vignes.

On s'installe, attention mesdames et messieurs ça va commencer. Le chef amène les amuses bouches à base de champignons qu'il avait préparé hier soir. On ouvre un Champagne Bruno Paillard.

Millésime ? 1996, Dégorgé ? En 94... c'est bon, mais il fallait le boire, il décline.

On enchaîne par l'entrée : un foie gras poêlé. En accompagnement de la mangue, du pamplemousse confituré. C'est la recette préconisée sur le site du domaine, je goûte, sympa, le vin est bon, l'amertume du pamplemousse déborde. J suis pas fan. Le vin est bon, c'est un Altenberg 2007. Le plat je le trouve moyen, mais l'Altenberg, il pète !

On enchaîne avec un maigre (sorte de loup de mer) cuisson basse température avec des chataignes. Pour aller avec du Gruenspiel et du Schoffweg. Le Schoffweg est mieux sur le plat. Le Gruenspiel est mieux sur le plat, en fait je sais pas lequel est le mieux sur le plat. Le poisson dit Schoffweg, la Chataigne dit Gruenspiel... le maigre n'est pas d'accord avec le gruenspiel, le Schoffweg n'est pas d'accord avec les chataignes. La texture du Gruenspiel va mieux avec le plat, les arômes du Schoffweg vont mieux avec les maigre. Du coup, je sais plus, tant pis, on passe à la suite.

Quasi de veau cuisson basse température, sauce champis, légumes en mille feuilles. Pour aller avec, Mambourg 2002,Trévallon 86 et Montrose 91, je me dis « gloups », j'ai les pupilles qui scintillent et la bouche qui salive.

Mambourg se livre, Trévallon s'ouvre, Montrose tente de suivre. Les vins sont bons, pas la cuisson. J'aime pas trop la basse température. C'est pas assez craquant, pas assez grillé, vive le barbecue bien chaud. J'adore le Mambourg, le Trévallon est le plus intéressant, Montrose est bon, mais déjà vu... décidemment, les Bordeaux...

Glace en dessert, Huebul 2007, Sauternes Barrejats 99. Le sauternes a trop de sucre, il écrase le plat , j'aime beaucoup le dessert. J'aime beaucoup le Huebuhl, j'aime beaucoup le Huebuhl sur le dessert. Pour accompagner la glace : des pruneaux confits et des girolles caramélisées... j'adore les girolles. J'adore le caramel, j'adore les girolles caramélisées. A retenter...

Il se fait tard, je bosse le lendemain, un carton pour chacun... On se sépare repus, je rentre en toto, ca va, j'ai pas trop bu.

Samedi matin, j'suis pas trop attaqué. Tant mieux, j'arrive au domaine y a déjà deux voitures de garées...

Bref, on a fêté noël au domaine.